全自動煙熏爐肉制品加工蒸煮爐香腸臘肉上色爐臘腸紅腸煙熏設備
發布時間：2024-12-10 15:02:53 關注度：5
全自動煙熏爐 肉制品加工蒸煮爐 香腸臘肉上色爐 臘腸紅腸煙熏設備全部采用電動控制，易學、好掌握，只要將生產本品所需溫度，時間正確的設定，啟動工作按鈕就能完成從烘烤、蒸煮、煙熏等多道工序，在保證提升勞動生產效率的同時，方便的進行各種肉類制品深加工。具有烘烤、蒸煮、煙熏等多種功能，并且耗電量低，其成本還不到燒煤的60%。使用電動蒸薰爐不但能提升堅持一流管理，生產一流產品，同時也可降低產品成本，是現場制作肉類食品的好搭檔。小型煙熏爐價格可以配上小型拌餡機、在市內各大型商超、各大中型市場中搞現場制作。同時也適用于大中小型食品加工廠。適用于各式香腸、各式火腿、干腸、烤雞、烤鴨、烤肉等中西式肉制品，也適用于各式午餐肉、烤魚片、熏豆干等其他類。煙熏爐的結構組成及工作方式：煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發煙室三部分組成。爐體是進行煙熏上色蒸煮烘干的場所，上部有風扇、銅盤管，風扇的作用是在電機的推動將吸上來的熱氣、煙霧進行擴散，達到均勻地效果。銅盤管是用于烘干功能時，蒸汽經過蒸汽預留口進入銅盤管內，銅導熱性好，傳熱速度快，并且增大了接觸空間，回暖效率大幅提高，電加熱管在兩邊，回暖速度快，受熱均勻。兩個溫度探頭，一個測爐內溫度一個測食品溫度，外表的幫助我們判斷產品的熟化狀態。爐內兩邊有獨立煙道，上部設有排氣口、排煙口，側面專門有蒸汽對流口，目的亦是保證爐內溫度、煙霧上下一致的作用，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀態。在爐內的底部設有排水口，排除蒸汽遇冷凝結產生的水珠。產品效果圖：具體的應用說明：1．混合法 適用于液體流體食品品種，如陳醋、熏醋、熏醬油、調味品、飲料、湯菜等。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中，稍加攪動即可煙熏告成。配制熏醋、陳醋熏醬油時可免去4～5天的熏醅工藝。2．調合法 適用于肉糜狀食品品種、如香腸、維也那香腸、法蘭克福香腸、留拉香腸、魚香腸、紅腸素腸、壓縮火腿、圓火腿、火腿午餐肉罐頭、香腸罐頭等。具體方法：將定量的煙熏香味料經水稀釋后再倒入肉糜中，經調和均勻攪拌即可。而后再按工藝制成成品。3．浸漬法 適用于塊形食品品種，如熏肉、熏魚、烤雞、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配制而成香料浸漬液，而后將處理好的肉、魚、雞、鴨、鵝等浸入其中。經過一定時間浸漬后，即熏液完成，而后再按工藝制成成品。4．置入法 適用于煙熏罐頭食品品種，如油浸煙熏秋刀魚、浸煙熏長鰭金魚、油浸液熏鱈魚、油浸液熏章魚、油浸液熏沙丁魚等，也可以油浸液熏油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等。具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內，而后工藝封口殺菌，經過熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻，此法對于罐頭食品煙熏風味是適宜的，但對于罐頭內固形物的色澤、質地等，仍要按原工藝保證。5．涂抹法 適用于塊形食品品種，如熏肉、熏魚、烤雞、烤鴨、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上，但因塊形大、浸漬慢，因此應分次涂涮為好，當把煙熏香料涂涮完成后，再按生產工藝制成成品。6．淋灑、噴霧法 適用于小塊型食品品種，如熏豆、熏豆腐塊、炸豆腐塊、烤魚片等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧、噴布或者用炊帚淋灑在食品上，這類食品雖然塊形小易浸漬，但為了使熏味均勻，要求邊淋灑邊翻動，當把煙熏香味料噴灑完成后，再按工藝制成成品。7．注射法 適用于大塊形食品品種：如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、豬肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、臘肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根，這類食品因塊形大，質地較硬，因此煙熏香味料不容易在短期內浸入食品，因此用注射法為好。即將定量的煙熏香味料用注入大塊肉中，并要求各個部門都要注射到，還要求邊注射邊揉搓，使煙熏香味料分布均勻，當把煙熏香味料注射完成以后，再按工藝制成成品煙熏爐在食品業有很廣泛的應用。尤其是在香腸和其他肉制品的行業，使用煙熏爐的 主要是是肉制有煙熏味。全自動煙熏爐 肉制品加工蒸煮爐 香腸臘肉上色爐 臘腸紅腸煙熏設備
