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好酒不單味道均衡，并且撲鼻，具有豐富性和稀缺性，即個性和風格。在第二個嗅覺中，還需要關注葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁飽滿，說明葡萄酒醇厚;反之，如果香氣較淡或沒有香氣，則是遲鈍、無味和虛弱的。
如何鑒別酒的優劣。不論是從業人員，還是愛酒朋友都必須有一定的了解，撇開品牌、外包裝因素，回收茅臺酒老酒專家整理了14種衡量鑒別酒的。白酒鑒別
一、看(通常作為鑒別白酒)。將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，究其原因是白酒中包含多種微量元素，這些元素會顯著影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
追求、忘卻生死利祿及榮辱，是酒神精神的精髓所在。在文學的王國中，酒神精神無所不往，它對文學家及其創造的登峰造極之作產生了深遠的影響。因為，、和美是三位一體的，因此，因此產生美。
因為氣候的原因，可以說德國葡萄酒一大的特點就是酸度高。而要衡葡萄酒中的高酸，必須要有合適的糖分，我們稱之為剩余糖分，是葡萄酒發酵完成后殘余的糖分。適量的剩余糖分能使高酸的德國葡萄酒更加爽口易飲。比如，糖可以中和辛辣味，吃重口的菜或菜時可以搭配半干型的葡萄酒。
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