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一般白酒的酯類含量都很高，都是0.2%-0.6%。普通固態白酒比液態白酒的酯含量高一倍，白酒又比普通固態白酒的酯含量高一倍，所以白酒的香味濃郁。酸酸是白酒中的重要呈味，它與其他香味共同形成白酒所獨特的。
利口酒味道香醇，色彩，但各自的都相對保密，基本釀造有蒸餾、浸漬、滲透過濾、混合等幾種。可可利口酒如何喝利口酒相對來講糖的含量較高，在國外通常用于餐后或調制雞尾酒，具備和胃、醒腦等作用;或作為烹調和制甜點用酒。
含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的效果，可飲后上頭和口味不諧調等現象。酸還能加速酒質的甜味感，但過酸的酒甜味，也影響口味。一般名優白酒的酸含量較高，超過普通液態白酒的二倍。
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