zui近，呆蘿卜發布公告稱，業務已經調整完成，可通過呆蘿卜正常下單，門店恢復取貨服務。
瀕臨絕境之后的重生，讓呆蘿卜在生鮮賽道上直接放棄了燒錢拓展的策略，重新上線后，有兩點核心：一是聚焦合肥；二是重啟百家門店。從合肥重新開始，也顯示了呆蘿卜重歸理性的運營。
國內生鮮電子商務十年的發展，讓倒下的、還在摸爬滾打的入局者得出一個結論：生鮮電子商務是個重投入且盈利周期漫長的行業。
后入局者們都低估了這句血與淚總結出的教訓。
這個“衣食住行”排第二的行業，十近些年來持續吸引著一波又一波創業者涌入，到迄今為止，“試錯者”們一直沒能找到理想運營狀態。
從初始的垂直電子商務、前置倉到家，到店自取、社區團購到菜店代運營，生鮮電子商務的模式一直在迭代升級，但是從未出現過一家像淘寶、京東如此的“生鮮巨頭”。
2016年至2018年，中國生鮮電子商務整體市場規模穩步增加，2018年市場規模已突破千億。Mob研究院數據顯示，2019年中國生鮮電子商務市場交易規模突破2500億元。此前還有預期，預期2019年市場規模將突破1600億元。
如此高速地增長，難怪倒下一批又撲上另一批。
BAT也按耐不住加入其中，美團本年度在上海上線了“美團買菜”，阿里創辦了“菜劃算”，當前市面上還活躍著多數生鮮電子商務，例如盒馬鮮生、每天優鮮、蘇寧小店。
今天資本創始人徐新曾表示：“得生鮮者得天下，電子商務的一個堡壘就是生鮮。生鮮市場規模巨大。”
如今，生鮮電子商務發展比較成熟的有兩類，以每天優鮮、叮咚買菜為代表的前置倉到家模式；生鮮傳奇、呆蘿卜為代表的到店模式。
當前很難注意到這幾種模式的業態，但都是優中有劣，對客戶來講，“多、快、好、省”四點是主要需求，但各個生鮮電子商務亦是差別較大。
到家模式體現出了“快”，例如叮咚買菜“29分鐘送達”，菜品高溢價的同時也可保證質地精良，但他的物流成本高，相對沒那么省。
到店模式恰恰相反，依靠“多、省”的優點，也可彌補其他方面。
生鮮市場實際上是一門眾口難調的生意，非標準化、本地化特征明顯，很難構成全國性網絡覆蓋。
呆蘿卜爆雷就有這方面原因。單店都很難做到自負盈虧，靠燒錢再開一百家店就能掙錢了？況且還是離開合肥去其他城市開店。
這些跑得快的不少人還在用傳統電子商務模式運營生鮮，卻沒意識到，花錢補貼來的高頻次采購率都是留存不住的流量。如同人們愿意花1000元買一副耳機，不會花10元買一把青菜。
本年度暴雷的幾家生鮮電子商務，都是資金鏈出現問題，錢一燒完，只有等死。
投資方對生鮮行業的態度也開始180度轉變，數據顯示，2018年，國內22家生鮮電子商務總融資120億元，叮咚買菜僅僅在2018年這一年內就完成了5輪融資。
而本年度1-3月生鮮電子商務企業僅融資13筆，總融資3.9億。
做生鮮自身就不是一門快生意，但2500億的市場份額擺在眼前，入局者很難做到理性分析，表面看起來風光的生鮮市場，還是要做到怎么掙錢的本質上。
在燒錢模式一再不被看好的情況下，資本也開始謹慎，這對于需要靠融資來持續擴大規模的生鮮電子商務來講，必須要有所抉擇。
生鮮行業的寒冬早已先冷空氣一步到來。
以華東地區為例，本年度下半年戰爭慢慢熄火，叮咚買菜開始收取送貨費；每天優鮮的補貼力度也開始大幅度削減。
叮咚買菜和每天優鮮正在進行突圍。
叮咚買菜的前置倉從生鮮暫存功能持續拓展到獲客、倉儲、運營送貨的全過程，并且每一個倉庫都是不相同的，背后反映的是附近服務社區的所有需求，因此，在大數據統計上，每個倉都要做到提前拿貨。
宣傳語上的“29分鐘送達”也悄然變成下單時間的半小時之后送達，小編在幾次使用發現，平均送達時間在40至50分鐘之間，周末午間時段亦是2小時的送貨時長。可以注意到，叮咚在物流送貨這塊也在減少成本。
海通證券在《叮咚買菜：前置倉模式，專注到家的社區電子商務》研究報告中的數據顯示，單倉做到1250單，就能突破盈虧平衡，毛利率也達到到30%，當前叮咚買菜日訂單量為750單。顯然，距離實現盈虧平衡還有明顯的差距。
同時，叮咚買菜還與上海上實現代農業開發有限公司在崇明東灘開展合作加快產銷對接，力爭做到協同進步，共同發展。
叮咚買菜在“開源節流”，每天優鮮則是“精耕細作”。
每天優鮮希望通過提升生鮮品質，因而導致業務自身盈利。這種盈利導向的發展模式，正適合上海這種一二線，對價格不太敏銳群體。
每天優鮮的當前策略就是以高質量提升客單價。“實付39元免送貨費”，讓不少新客戶眼前一懵，特別選好了40元左右的商品，減去紅包可能就不到“實付”標準。
即便是如此，每天優鮮仍是掙扎在盈利與虧損的邊緣線上。每天優鮮員工稱，只有當客單價超過80元，才有可能盈利。
每天優鮮當然不會滿足于此，從幾十個果蔬SKU起家，當前已經擴大到3000個，其中生鮮類約1000個，包含酒水飲料、部分百貨等。每天優鮮目前更像是一個便利店、商超和大賣場的線上組合體。
無論投資方、企業怎么看待，叮咚買菜們已經改變了購物者的日常習慣，如今會做菜的、不會做菜的都會在手機上買菜了。對生鮮電子商務來講，買菜這門小生意，還需要琢磨大門道。
