一、按照自己的需求進行選擇，這主要涵蓋到溫度的問題，飽和蒸汽的一般會好一些。

1、理論上用飽和蒸汽為佳，但實際的蒸汽往往過熱；

2、如果反應對過熱敏銳，則想法減少過熱度；

3、無論怎樣，計算平均溫度差時，只取飽和溫度，否則使計算F偏小；

4、與飽和蒸汽不同的是，過熱蒸汽的溫度并不確定，過熱蒸汽務必冷卻來放熱，而飽和蒸汽僅是發生相變放熱，這就是說過熱蒸汽放熱的時候可能在換熱沿程產生溫度梯度。在換熱器中，使用過熱蒸汽會在管殼式換熱器管板附近產生干墻，干墻區會迅速結垢,造成管壁超溫導致管子失效。

二、飽和蒸汽到過熱蒸汽的變化流程詳解：
1飽和狀態:一定溫度和壓力的蒸發流程中，隨著蒸發的進行，氣相空間內分子濃度持續增大，返回液體的分子持續增加，當汽化分子數與凝結分子數處于動態平衡時，宏觀上，蒸發現象將中止，即飽和狀態，汽化和凝結處于動態平衡的狀態。
2.飽和情況下的水和蒸汽分別叫作飽和水和飽和蒸汽，飽和蒸汽和飽和水的混合物叫作濕飽和蒸汽，一般稱作濕蒸汽。
3對濕蒸汽進行加熱，直到濕飽和蒸汽中的水全部變化為蒸汽時，叫作干飽和蒸汽。
4.飽和情況下對應的狀態參數叫作飽和狀態參數，如飽和溫度。
5對干飽和蒸汽繼續加熱，溫度上升，比體積增大，溫度已經大于相應壓力下的飽和溫度，胡叫作過熱蒸汽。